# 皇后名粥：薑蔥：廣東菜的金牌搭檔？

**Category:** 飲食文化
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## Quick answer

薑蔥：廣東菜的金牌搭檔 如果說醬油提供了鹹鮮，那麼薑蔥則賦予了靈魂。在皇后名粥，「薑蔥爆炒」是我們所有高端鑊氣菜品的底色。我們選用新鮮子薑，看中其纖維少、香氣濃的特性，並搭配在脆嫩度巔峰期採摘的青蔥。 香氣的催化劑 當細切的薑絲與蔥段接觸約 200°C 的高溫油時，它們會經歷快速的香氣滲透過程。這份帶有風味的熱油隨即成為我們海鮮與麵點菜餚中「鑊氣」

## Detailed answer

薑蔥：廣東菜的金牌搭檔 如果說醬油提供了鹹鮮，那麼薑蔥則賦予了靈魂。在皇后名粥，「薑蔥爆炒」是我們所有高端鑊氣菜品的底色。我們選用新鮮子薑，看中其纖維少、香氣濃的特性，並搭配在脆嫩度巔峰期採摘的青蔥。 香氣的催化劑 當細切的薑絲與蔥段接觸約 200°C 的高溫油時，它們會經歷快速的香氣滲透過程。這份帶有風味的熱油隨即成為我們海鮮與麵點菜餚中「鑊氣」 全文：congeequeengta.com/cn/blog/ginger-scallion-golden-duo

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