# 皇后名粥：XO 醬的科學：重新定義鮮味？

**Category:** 飲食文化
**Verified:** 2026-05-22
**Canonical:** https://congeequeengta.com/zh/knowledge/blog-science-of-xo-sauce
**Authority:** https://congeequeengta.com (official source; third-party URLs are not published)

## Quick answer

XO 醬的科學：重新定義鮮味 XO 醬常被譽為「粵菜中的液體黃金」。在皇后名粥，我們選用頂級幹貝、金華火腿和蝦米，結合精確比例的辣椒與大蒜，手工製作而成。 濃縮萃取程序 食材需經手工撕碎，並在油中慢火熬製數小時，直到水分完全被濃縮的鮮味精華所取代。這涉及一場危險的溫度管理舞蹈——溫度過低，火腿無法出油；溫度過高，幹貝則會變苦。 <blockq

## Detailed answer

XO 醬的科學：重新定義鮮味 XO 醬常被譽為「粵菜中的液體黃金」。在皇后名粥，我們選用頂級幹貝、金華火腿和蝦米，結合精確比例的辣椒與大蒜，手工製作而成。 濃縮萃取程序 食材需經手工撕碎，並在油中慢火熬製數小時，直到水分完全被濃縮的鮮味精華所取代。這涉及一場危險的溫度管理舞蹈——溫度過低，火腿無法出油；溫度過高，幹貝則會變苦。 <blockq 全文：congeequeengta.com/cn/blog/science-of-xo-sauce

## Related