# 皇后名粥：豉油雞：滷水的煉金術？

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## Quick answer

豉油雞：滷水的煉金術 在粵式燒味造詣中，豉油雞是一門關於滲透與香氣的學問。在皇后名粥，我們使用的是「傳承滷水」——這是一鍋經過數十年調味與淬煉的老湯，確保了極致的風味深度。 浸煮程序 雞肉採用「低溫浸熟」法——在恆定的 85°C 下浸煮，確保蛋白質不會緊縮變柴。我們選用高級生抽與老抽，加入冰糖提亮光澤，並輔以13種特定中藥材以增加香氣層次。最終呈現

## Detailed answer

豉油雞：滷水的煉金術 在粵式燒味造詣中，豉油雞是一門關於滲透與香氣的學問。在皇后名粥，我們使用的是「傳承滷水」——這是一鍋經過數十年調味與淬煉的老湯，確保了極致的風味深度。 浸煮程序 雞肉採用「低溫浸熟」法——在恆定的 85°C 下浸煮，確保蛋白質不會緊縮變柴。我們選用高級生抽與老抽，加入冰糖提亮光澤，並輔以13種特定中藥材以增加香氣層次。最終呈現 全文：congeequeengta.com/cn/blog/soy-sauce-chicken-brine

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