薑蔥：廣東菜的金牌搭檔
如果說醬油提供了咸鮮，那麼薑蔥則賦予了靈魂。在皇后名粥，「薑蔥爆炒」是我們所有高端鑊氣菜品的底色。我們選用新鮮子薑，看中其纖維少、香氣濃的特性，並搭配在脆嫩度巅峰期採摘的青蔥。
香氣的催化劑
當細切的薑絲與蔥段接觸約 200°C 的高溫油時，它們會經歷快速的香氣滲透過程。這份帶有風味的熱油隨即成為我們海鮮與麵點菜餚中「鑊氣」的載體。這是一個極簡的組合，卻需要對時間的絕對掌控，以防止薑絲變苦。
「簡潔是廚藝複雜性的終極階段。」
這就是您走進我們店門時聞到的香氣——在那白熱的大鑊中，每一分鐘都在重生著經典的芬芳。