完美的蝦餃：透亮的學問
蝦餃是衡量點心大師功力的最高標準。為了達到「晶瑩透亮」，粉皮必須由小麥澱粉和木薯澱粉精確混合，並在熱態下手工揉製以確保彈性。在皇后名粥，我們的師傅追求每顆蝦餃精確呈現 13 個褶皺。
水晶標竿
正宗的蝦餃必須擁有「水晶皮」——足夠透明能映出內餡的蝦肉粉色，又足夠堅韌能鎖住蒸汽。內餡由 100% 手切全蝦仁組成，加入嫩筍絲增加口感，並抹上少許豬油以呈現其標誌性的光澤。
「如果你能透過粉皮看見大師的匠心，那麼這顆蝦餃就是完美的。」
儘管規模化生產對工藝要求極高，但它始終是我們傳統的核心。每一口都展現了化學比例、火候與手眼協調的交匯。