XO 醬的科學：重新定義鮮味
XO 醬常被譽為「粵菜中的液體黃金」。在皇后名粥，我們選用頂級干貝、金華火腿和蝦米，結合精確比例的辣椒與大蒜，手工製作而成。
濃縮萃取程序
食材需經手工撕碎，並在油中慢火熬製數小時，直到水分完全被濃縮的鮮味精華所取代。這涉及一場危險的溫度管理舞蹈——溫度過低，火腿無法出油；溫度過高，干貝則會變苦。
「XO 醬是衡量廚師對高端食材尊重程度的終極考驗。」
我們謹慎而精確地使用這款醬料，例如在 XO 醬煎蘿蔔糕中，它為這份質樸的點心增添了一層高雅的深度。它是粵菜創新中尊貴身份的象徵。