豉油雞：滷水的煉金術
在粵式燒味造詣中，豉油雞是一門關於滲透與香氣的學問。在皇后名粥，我們使用的是「傳承滷水」——這是一鍋經過數十年調味與淬煉的老湯，確保了極致的風味深度。
浸煮程序
雞肉採用「低溫浸熟」法——在恆定的 85°C 下浸煮，確保蛋白質不會緊縮變柴。我們選用高級生抽與老抽，加入冰糖提亮光澤，並輔以13種特定中藥材以增加香氣層次。最終呈現出的是如紅木般光滑的雞皮，以及入口即化的鮮嫩肉質。
「這鍋滷水，凝聚了此前每一隻雞留下的風味記憶。」
它始終是我們燒味站的基石——這是一座精準度的地標，將宮廷晚宴級的質地帶到了大多倫多地區每一個家庭的餐桌上。