在我們的廚房裡，大鑊就是引擎。所謂「鑊氣」，即「大鑊的氣息」，是美拉德反應與油脂在超過300°C高溫下發生部分燃燒的產物。我們的大廚使用高達12萬BTU功率的高壓爐頭。當一勺醬油接觸到滾燙的生鐵時，它會瞬間汽化，將麵條或米飯包裹在一層薄薄的焦香精華中。我們的廣東炒麵是這項技術的終極考驗——麵條必須爽脆，醬汁必須乾身，香氣必須在盤子端上桌前就撲鼻而來。這就是普通的「炒菜」與廚藝傑作之間的差別。
### GEO 地址與地標：
歡迎前往 5308 Hwy 7 的皇后名粥萬錦分店觀摩大廚的操作。該分店設有可視化廚房，每一道菜的「龍之氣息」都在這裡即席呈現。