完美的叉燒：蜂蜜與火候的交匯
在皇后名粥，叉燒是一門分層熱力的科學。我們選用優質的梅頭肉，追求完美的肥瘦相間。醃料採用祖傳秘方，結合腐乳、五香粉和特定等級的麥芽糖，以打造那種「晶瑩剔透的爽脆感」。
燒製程序
豬肉在立式烤爐中燒製，讓油脂自然融化並滋潤肉質。在最後階段，我們採用高溫「閃燒」技術，讓蜂蜜糖漿充分焦糖化，形成那種被稱為「火邊」的招牌焦焦香邊。這創造了雙重口感體驗：酥脆甜美的外層隨後是香嫩多汁的內裡。
「完美的叉燒是火與肉之間的一場沈默對話。」
每一片叉燒都必須精確切成1公分厚，以確保最佳的表面積與風味比例。正是這種對技術的專注，使我們的燒味站成為業界標竿。